Pulque, territorio y resistencia: Ozolco celebra 15 años defendiendo su patrimonio biocultural
El 7 y 8 de marzo, San Mateo Ozolco realizará la décimo tercera edición de la Feria del Pulque, organizada por el Colectivo Yolotequitl. Más que una fiesta, el encuentro es una apuesta por la defensa del maguey, la lengua náhuatl y la economía comunitaria en el único pueblo indígena reconocido de la zona Izta-Popo.
PUEBLA.- MÉXICO.- En las faldas del Izta-Popo, donde el maguey marca el paisaje y el náhuatl sigue vivo en la conversación cotidiana, la Feria del Pulque de San Mateo Ozolco no es solo un evento gastronómico: es una declaración de identidad.
El 7 y 8 de marzo, por décimo tercera ocasión, la comunidad —en coordinación con la presidencia municipal de Calpan y la junta auxiliar— celebrará una feria que durante 15 años ha sido impulsada por el Colectivo Yolotequitl (“trabajando con el corazón”), grupo fundador y motor cultural del proyecto. Esta edición será especial: se reconocerá públicamente su labor en la defensa del patrimonio biocultural y se inaugurará la primera tienda comunitaria y parador turístico de Ozolco.
Ozolco es el único pueblo de la zona de los volcanes que ha logrado el reconocimiento federal como pueblo indígena, resultado de un trabajo sostenido en la preservación de su lengua originaria, el náhuatl, y de sus prácticas tradicionales. La feria forma parte de esa estrategia de resistencia cultural.
Durante dos días, el maguey será el centro. Habrá talleres de tlachique, mesas de diálogo sobre el maguey y la lengua náhuatl, danza prehispánica y regional, además de música que va del folk y el ska al rock en náhuatl. Se habilitará zona de camping, estacionamiento y módulos de información, seguridad y servicio médico para los visitantes.
En el plano gastronómico, la feria ofrecerá entre 30 y 40 expositores con alimentos y bebidas tradicionales. Destacan platillos que solo se preparan en la localidad, como el mixmole (mole de pescado seco) y el ayonanacatl (hongo de chilacayote en tamal), además de productos derivados del maguey y variedades de maíz criollo.
Participarán alrededor de 20 tlachiqueros que ofertarán entre 3,000 y 4,000 litros diarios de pulque, tanto natural como curados —desde maíz hasta avena—. El precio será de 35 pesos por litro el natural y a partir de 50 pesos el curado. Como en años anteriores, se invita a los asistentes a llevar su propio jarro o recipiente para evitar el uso de unicel, una medida que dialoga con la defensa ambiental que sostiene la comunidad.
Se espera la llegada de entre 5,000 y 6,000 visitantes, nacionales y extranjeros, lo que podría generar una derrama económica superior al millón de pesos. Sin embargo, para el Colectivo Yolotequitl, el objetivo no se reduce a cifras: se trata de fortalecer la economía comunitaria sin sacrificar la identidad.
En un contexto donde muchas ferias tradicionales han sido absorbidas por lógicas comerciales externas, Ozolco insiste en que el pulque no es mercancía descontextualizada, sino memoria líquida. “El pulque es cultura y resistencia”, repite la consigna.
