Los nopales son el secreto del campo para los romeritos

MÉXICO.- En las mesas navideñas hay platillos que saben a casa, a tradición y a campo. Uno de ellos son los romeritos, ese guisado tan nuestro que mezcla mole, papas, tortitas de camarón… y nopales. Aunque a veces pasan desapercibidos, los nopales son uno de los secretos que hacen de este platillo una verdadera joya de la cocina mexicana.

El nopalito es un alimento lleno de bondades: contiene zinc, fósforo, calcio, fibra y vitamina C. Gracias a ello, no sólo aporta sabor, también suma beneficios para la salud, algo que siempre se agradece en estas fechas de celebraciones y comidas abundantes.

En el tradicional “revoltijo”, como también se le conoce a los romeritos, el nopal cumple varias funciones. Su sabor ligeramente ácido y con un toque dulce equilibra el mole; su textura suave y gelatinosa vuelve el platillo más apetitoso; y su aporte nutricional lo convierte en un ingrediente saludable que conecta la cocina festiva con el campo mexicano.

Un platillo con raíces en la milpa

¿Sabías que los romeritos son originarios del Centro de México? Pertenecen a los quelites, un grupo de plantas que crecen en la milpa, junto al maíz, el frijol y la calabaza. Esta convivencia agrícola es reflejo de una tradición ancestral que sigue viva en nuestras cocinas.

Cómo preparar los nopales para los romeritos

Para que luzcan y sepan mejor, basta seguir unos pasos sencillos:

• Lava los nopales y retira las espinas y la piel.

• Córtalos en trozos pequeños y elimina el exceso de baba.

• Cocínalos en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves.

• Agrégalos a los romeritos y mezcla bien.

Así, el platillo queda balanceado, sabroso y lleno de textura.

Cosecha verde todo el año

El nopal es una planta cactácea que se adapta a regiones áridas y semiáridas de México. Crece en suelos pobres y rocosos, se propaga por semillas o esquejes y tarda entre dos y tres años en madurar. Aunque se cosecha durante todo el año, los mayores volúmenes se concentran de marzo a mayo.

Además de su uso en la cocina, el nopal también se emplea para elaborar productos de limpieza y cuidado personal, como jabones, cremas y champús, lo que demuestra su enorme versatilidad.

Con su sabor, su valor nutricional y su profunda conexión con el campo, el nopal es una excelente opción para enriquecer los platillos navideños. Todo esto es posible gracias a las y los productores que mantienen viva su vocación agrícola y llevan este alimento a nuestras mesas.

Esta temporada, agrega nopales a tus romeritos y haz que tus fiestas sepan aún más a tradición.