Zacualpan celebra: su mezcal ya tiene Denominación de Origen

MÉXICO.- En Zacualpan, allá donde la montaña amanece oliendo a maguey y las tradiciones caminan descalzas por los caminos de tierra, el mezcal no es una bebida: es parte de la familia. Y hoy, ese orgullo comunitario tiene un nuevo brillo. El mezcal de este rincón del Estado de México recibió oficialmente la Denominación de Origen (DO) otorgada por el IMPI, un logro que se venía tejiendo desde hace casi nueve años y que hoy por fin se comparte como una fiesta.

Este reconocimiento no solo certifica que el mezcal de Zacualpan es auténtico, artesanal y profundamente ligado a su entorno; también protege a quienes lo han hecho posible durante generaciones. Porque aquí el mezcal se cuece en hornos de tierra, se muele a mano, se fermenta despacito y se destila con la misma paciencia con la que se heredan los secretos de familia. Cada botella es un pequeño archivo histórico: contiene memoria, esfuerzo, tiempo y el orgullo de una comunidad entera.

Las instituciones académicas, como el IPN, ayudaron a validar lo que en Zacualpan ya se sabía de corazón: que esta tierra tiene las condiciones ambientales, biológicas y culturales para producir un mezcal único, imposible de imitar. Y ahora, con la DO en mano, los productores cuentan con un escudo legal que evita el uso indebido del nombre y abre nuevos caminos para fortalecer el turismo, mejorar la comercialización y darle más valor a cada gota.

Pero más allá de lo técnico, esta declaratoria es un abrazo. Es la confirmación de que la identidad de Zacualpan —su historia, su clima, sus tradiciones y la fuerza de su gente— merece ser reconocida y celebrada. Aquí el mezcal no se fabrica: se cultiva, se escucha, se honra.

Y como dicen en el pueblo, mirando el sol ponerse entre los magueyes maduros:

Que cada gota de mezcal sea un poema que ustedes escriben con sus manos, para que el mundo nunca olvide la grandeza de Zacualpan.”