Nicuatole, el postre que une tradición y comunidad en Oaxaca

MÉXICO.- En San Agustín Yatareni, Oaxaca, la tradición se celebra con sabor y dulzura. El próximo domingo 28 de septiembre de 2025, esta comunidad de los Valles Centrales abrirá sus puertas para la onceava Feria del Nicuatole y Derivados del Maíz, una fiesta que rinde homenaje a uno de sus tesoros culinarios más queridos: el nicuatole.

¿Y qué es el nicuatole? Pues nada menos que un postre ancestral de consistencia suave, parecido a una gelatina, que se prepara en ollas de barro con base de maíz amarillo. Puede disfrutarse en su versión natural o con sabores como coco, piña, nuez o chocolate. Un manjar que ha pasado de generación en generación y que fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de Oaxaca.

Lo más especial de esta feria es que surgió en 2011 gracias a un grupo de mujeres de la comunidad, quienes quisieron compartir y preservar esta receta con el mundo. Hoy, su legado sigue creciendo y reuniendo a familias, visitantes y productores en un ambiente de fiesta, tradición y convivencia.

Este año habrá exposición gastronómica de nicuatoles en distintos sabores, platillos hechos con maíz, danza folclórica y actividades deportivas. Todo para que locales y visitantes vivan una experiencia completa que combina identidad, cultura y, por supuesto, buena comida.

Así que ya lo sabes: si andas cerca de Oaxaca, date una vuelta por San Agustín Yatareni y descubre cómo un postre puede ser también un puente entre la historia, la comunidad y el sabor.