Inician trabajos para crear el Consejo Regulador del Mole de Caderas en Puebla
“El Mole de Caderas no solo es un platillo, es parte de nuestra identidad y patrimonio cultural vivo”
TEHUACÁN, PUEBLA.- Con el objetivo de preservar la autenticidad y calidad del Mole de Caderas, uno de los platillos más representativos de Puebla, dieron inicio los trabajos para conformar un Consejo Regulador que acompañe la búsqueda de la Indicación Geográfica ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
La Secretaría de Desarrollo Económico y Trabajo, dirigida por Víctor Gabriel Chedraui, lideró la primera reunión con más de 30 representantes de toda la cadena de valor: introductores, productores, cocineras tradicionales, restauranteros, promotores culturales y funcionarios públicos.
Durante el encuentro, se destacó que el futuro Consejo Regulador tendrá funciones clave como:
- Supervisar los procesos de producción y elaboración.
- Certificar el platillo conforme a estándares establecidos.
- Promover su valor cultural y gastronómico.
- Defender jurídicamente su nombre ante usos indebidos.
También se contempla la integración de un grupo de verificadores que garantice el cumplimiento de las normativas establecidas.
“El Mole de Caderas no solo es un platillo, es parte de nuestra identidad y patrimonio cultural vivo”, señalaron los participantes, quienes también subrayaron la importancia de respetar los métodos tradicionales, desde la selección del chivo cebado hasta el uso de ingredientes locales en temporada.
El Mole de Caderas forma parte del tradicional Festival de la Matanza, una celebración que incluye rituales, danzas, flores e incienso, y cuya riqueza simbólica refuerza la necesidad de proteger esta manifestación cultural.
