¡Agosto hace buen mosto!

MÉXICO.- Los refranes y dichos populares son una excelente forma de acercarnos a las costumbres y formas de pensar de las personas de un contexto en particular. En el entorno vitivinícola mexicano hay un dicho que dice: “En agosto, se hace un buen mosto”, haciendo referencia a que las uvas en este mes, tienen las características ideales para ser consideradas materia prima apropiada para la elaboración del mosto.

El mosto, es el jugo o zumo de la uva, generalmente posee un aspecto ligeramente turbio y tiene también intensas características aromáticas y de sabor.

Se obtiene a través de un proceso en el que se machacan las uvas, se aplastan y se exprimen. El resultado será la base sobre la cual se iniciarán los procesos de fermentación que llevarán a la producción de la deliciosa bebida embriagante conocida como vino.

Se dice que un buen mosto es aquel en el que se puede apreciar en su superficie, una buena cantidad de partículas flotantes compuestas principalmente por pequeños pedazos de la pulpa de las uvas o partes de la cáscara, a los que se le suele llamar: “hollejos”; estas partículas son muy importantes, pues son las que aportan una buena cantidad de taninos y antioxidantes al vino.

Puebla, hogar del vino

El mosto también es rico en azúcares, lo que es un elemento crucial en la elaboración del vino, pues son precisamente los azúcares, quienes fungen como alimento de las bacterias que propician el proceso de fermentación de esta bebida.

Tal como lo indica el mencionado dicho, agosto, es la época ideal para obtener un mosto de buena calidad, en México la temporada de uva industrial justamente arranca en este mes, abarcando un periodo de tres meses, en los que se pueden apreciar una alta disponibilidad de este producto agrícola en el mercado.

En México se cultivan aproximadamente 80 variedades de uva, 50% de ellas es de uso industrial, principalmente utilizada para la producción de vinos de mesa, en ese tenor, Zacatecas y Baja California se posicionaron este 2023, como las entidades líderes en producción.

En el caso de Baja California, podemos encontrar variedades tales como  Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo, utilizadas principalmente para la elaboración de vinos tintos, mientras que en para la elaboración de vinos blancos se encuentran: Chenin Blanc, Chardonnay y Sauvignon Blanc.

En Zacatecas encontramos diferentes variedades de uva propias de la región, entre las más reconocidas para la elaboración de tintos se encuentran: Carignan, Ruby Cabernet Sauvignon y Salvador. Mientras que para los vinos blancos y rosados se suelen utilizar las variedades Saint Emilion, Italia y Moscatel.

EL APUNTE

Recorrer el maravilloso camino de la cultura vinícola nos hace recordar lo valioso de los procesos artesanales de elaboración de esta bebida, además de las implicaciones culturales que sobre ella recaen. Te invitamos a conocer más sobre este universo de saberes relacionados a esta maravillosa bebida, asegurando con certeza que, “con pan y vino, se tiene mejor camino”.