Caprinocultura, un mundo de oportunidades
Conoce más sobre la caprinocultura en México, una actividad que va mucho más allá de la crianza de cabras para obtener carne, leche y piel.
MÉXICO.- ¿Sabías que las cabras llegaron a América hace más de 400 años? Hoy en día, su crianza es posible gracias al incansable trabajo de nuestras y nuestros #HéroesDeLaAlimentación.
La caprinocultura mexicana es robusta y diversa, abarcando más de 40.8 mil toneladas de carne y 168.6 miles de litros de leche anualmente. Esta actividad se realiza en 29 estados del país, siendo Zacatecas, San Luis Potosí y Coahuila los principales productores.
Principales Enfermedades del Ganado Caprino
Las enfermedades como la agalaxia contagiosa, artritis/encefalitis caprina, maedi-visna y la peste de los pequeños rumiantes son preocupaciones importantes. Es fundamental estar al tanto y tomar medidas preventivas para proteger a nuestro ganado.
| Enfermedad | Síntomas |
| Agalaxia contagiosa | La agalaxia contagiosa es una enfermedad grave de ovejas y cabras que se caracteriza por mamitis, artritis, queratoconjuntivitis y, en ocasiones, por aborto. |
| Artritis/encefalitis caprina
Maedi-visna (MV) y artritis/encefalitis caprina (AEC) |
Infecciones persistentes causadas por lentivirus de ovejas y cabras que se suelen agrupar como lentivirus de los pequeños rumiantes (LVPR) caracterizado por una enfermedad pulmonar progresiva. |
| Maedi-visna | El Maedi–visna (MV) o neumonía progresiva ovina de las ovejas (NPO) es una infección vírica persistente causada por lentivirus. Las formas clínicas y subclínicas de MV se asocian con lesiones inflamatorias progresivas por células mononucleares en los pulmones, articulaciones, ubres y sistema nervioso central. |
| Peste de los pequeños rumiantes | También llamada “peste caprina”, es una enfermedad vírica de los caprinos y ovinos caracterizada por fiebre, llagas en la boca, diarrea, neumonía y a veces la muerte, la enfermedad se puede transmitir por contacto estrecho entre animales. |
| Viruela caprina | Se caracteriza por fiebre, aparición de pápulas o nódulos generalizados, vesículas (raramente), lesiones internas (particularmente en los pulmones), y por la muerte. Ambas enfermedades están causadas por cepas de un capripoxvirus. |
Estas enfermedades forman parte de la lista de enfermedades que la Organización Mundial de Salud Animal (OIE) informó que deben ser declaradas obligatoriamente en caso de presentarse dentro del ganado caprino.
Productos de la Cadena Pecuaria
La cadena pecuaria caprina en México no sólo ofrece animales en pie, carne y leche, sino también una variedad de productos derivados como quesos y dulces tradicionales como la cajeta, que tienen una gran demanda tanto nacional como internacional.
Principales Razas Criadas en México
Entre las razas más destacadas se encuentran la Angora, Boer, Toggenburg, Criolla, Alpina, Anglonubia y Saanen, cada una con características únicas adaptadas a nuestras condiciones climáticas y productivas.
Sabías que…
La carne de cabra mexicana es adquirida por Estados Unidos, con exportaciones que han aumentado significativamente en los últimos años, alcanzando un máximo histórico de 1705 toneladas en el periodo 2018-2022.
Especialidades de la Leche y Dulces de Cabra
La leche de cabra, con su estructura de proteínas y grasas, es más fácil de digerir y puede ser una opción ideal para personas con intolerancia leve a la lactosa. Además, los dulces tradicionales como la cajeta de Celaya y las glorias en el norte del país son ejemplos del valor cultural y gastronómico de estos productos.
Numeralia
En 2022, México produjo un total de 40,826 toneladas de carne en canal de caprino, mostrando un aumento del 0.9% respecto al año anterior y un 2.3% por encima del promedio de la última década.
Ese mismo año, Zacatecas se destacó como el estado líder en la producción de carne de cabra, alcanzando las 4,495 toneladas. Este logro refleja el compromiso y la eficiencia de las y los productores.
Top 3 de Estados Productores
- Zacatecas – 4,495 toneladas.
- San Luis Potosí – 4,317 toneladas.
- Coahuila Noreste – 3,965 toneladas.
Beneficios Nutricionales y de Salud
La leche de cabra es conocida por su fácil digestión y su riqueza en proteínas, vitaminas y minerales esenciales como calcio, magnesio y fósforo, fundamentales para la salud ósea y el metabolismo energético.
Bondades de la Carne de Cabra
La carne de cabra es magra y baja en grasa saturada, ofreciendo una alternativa más saludable que otras carnes rojas. Es rica en proteínas, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, contribuyendo al desarrollo muscular y la salud cardiovascular.
Importancia Global
A nivel mundial, la ganadería caprina tiene un impacto significativo, con México ocupando el segundo lugar en el continente americano después de Brasil, con aproximadamente 9 millones de caprinos distribuidos en varios estados del país.
Dieta para Engorda de Ganado Caprino
Para asegurar un óptimo crecimiento y desarrollo de los caprinos, recomendamos una dieta balanceada que incluya:
INGREDIENTE Animales de 18 a 32 Kg de 32 a 45 Kg
Rastrojo 38 30
Mazorca 35 47
Pollinaza 7.5 7.5
H. Soya 17 13
Minerales 2.5 2.5
La caprinocultura en México no solo es una actividad económica relevante, sino también un pilar cultural y nutricional que promueve la sustentabilidad y el bienestar animal.
Agradecemos a nuestros productores y productoras por su dedicación y compromiso con esta industria tan vital para México
