Exploremos el mundo de los insectos comestibles en México
En la cultura mexicana, la comida es mucho más que una simple necesidad; es una experiencia que involucra tradiciones arraigadas, sabores auténticos y una diversidad culinaria única.
MÉXICO.- En esta búsqueda de nuevas experiencias gastronómicas, los insectos comestibles, también conocidos como entomofagia, están ganando popularidad como una alternativa deliciosa y nutritiva.
Desde los mercados callejeros hasta los restaurantes de alta cocina, los insectos se están convirtiendo en una opción culinaria apreciada en México.
Beneficios de consumir insectos
| Alto valor nutricional | Los insectos son una fuente rica en proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales, como hierro y calcio. |
| Sostenibilidad ambiental | La cría de insectos requiere menos agua, tierra y alimento en comparación con la ganadería tradicional, lo que la convierte en una opción más sostenible para el medio ambiente. |
| Versatilidad | Los insectos se pueden preparar de diversas formas, desde fritos y empanizados hasta como ingredientes en platillos más elaborados. |
| Cultura tradicional | En muchas culturas indígenas de México, los insectos han sido una parte importante de la dieta durante siglos, por lo que consumirlos es una forma de honrar y preservar tradiciones ancestrales. |
Dato curiosos
Los insectos comestibles fueron documentados desde el Códice Florentino, escrito por Fray Bernardino de Sahagún, donde se describen 96 especies de insectos comestibles en ese entonces. En la actualidad, México cuenta con 549 especies comestibles y es uno de los países más ricos en insectos.
Tipos de insectos comestibles
En México, una amplia variedad de insectos se consumen regularmente. Algunos de los más populares incluyen:
1. Chapulines: Saltamontes tostados y sazonados con sal y limón, son un bocadillo crujiente y sabroso.
2. Gusanos de Maguey: Larvas que se encuentran en las plantas de agave, se pueden comer crudas, fritas o como parte de guisos tradicionales.
3. Escamoles: También conocidos como “caviar mexicano”, son larvas de hormiga que se encuentran en las raíces de ciertos tipos de plantas. Se preparan con mantequilla, ajo y epazote, y se sirven como un plato delicado y exquisito.
4. Jumiles: Pequeños escarabajos que se consumen principalmente en el estado de Oaxaca. Se utilizan frescos o secos en tacos, salsas y otros platillos.
Sabías que…
Hoy en día se han catalogado 549 especies, entre las que sobresalen chapulines y jumiles de Morelos, escarabajos y chapulines de Hidalgo, cóccidos (pulgones, cochinillas) en Chihuahua, psocópteros (piojos) en Puebla y otros más.
Instituto de Biología de la UNAM
EL APUNTE
Los insectos comestibles ofrecen una alternativa emocionante y sostenible para diversificar nuestra dieta y explorar nuevos sabores.
En México, donde la comida es una expresión de identidad cultural, los insectos han encontrado su lugar en la mesa, ofreciendo una experiencia gastronómica única y memorable. ¿Te atreves a probarlos?
