Descubre la receta tradicional del Zacahuil
El Zacahuil es un platillo que va más allá de su exquisito sabor, representa la identidad y la tradición de una región rica en cultura.
MÉXICO.- El Zacahuil es un platillo que va más allá de su exquisito sabor, representa la identidad y la tradición de una región rica en cultura.
- Porciones: 12-16
- Tiempo de preparación: 6-9 horas.
| Para la masa | Para el relleno |
| 2 kg de masa de maíz. | 1 kg de carne de cerdo troceada. |
| 1 kg de manteca de cerdo. | 1 kg de carne de pollo troceada. |
| 1 taza de chile guajillo, desvenado y remojado. | 1 kg de carne de res troceada. |
| 1 taza de chile ancho, desvenado y remojado. | 1 taza de manteca de cerdo. |
| 1 cabeza de ajo, pelada. | 2 cucharaditas de sal. |
| 2 cucharaditas de comino. | 1 taza de chile guajillo, desvenado y remojado. |
| Sal al gusto. | 1 taza de chile ancho, desvenado y remojado. |
| 1 taza de caldo de pollo. | 1 taza de hojas de aguacate, lavadas y desinfectadas. |
| 1 taza de hojas de plátano, lavadas y desinfectadas. | |
| Hojas de totomoxtle para envolver. |
Instrucciones
1. Preparación de la masa
– En una sartén grande, tuesta los chiles guajillo y ancho a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.
– En una licuadora, mezcla los chiles tostados, ajo, comino y caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.
– En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo y agrega la salsa de chiles. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Añade sal al gusto.
2. Preparación del relleno
– En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo y sofríe las carnes hasta que estén bien cocidas. Agrega sal al gusto.
– En una licuadora, mezcla los chiles guajillo y ancho con las hojas de aguacate hasta obtener una salsa suave.
– Vierte la salsa sobre las carnes cocidas y cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté bien integrada.
3. Armado del Zacahuil
– Extiende las hojas de totomoxtle y coloca una capa de masa extendida encima.
– Agrega una capa generosa de la mezcla de carne y dobla las hojas para formar un tamal grande.
– Envuelve el tamal con hojas de plátano y amarra con tiras de la misma hoja.
– Cocina al vapor en una olla grande durante aproximadamente 4 a 6 horas, dependiendo del tamaño del zacahuil.
4. Servir y disfrutar
– Una vez cocido, desata las hojas de plátano y corta porciones generosas de este manjar potosino.
– Sirve caliente, acompañado de una salsa picante de tu elección y disfruta de los sabores auténticos de San Luis Potosí.
