¿Sabes qué tienen en común café y té?

GUADALAJARA, MÉXICO.- Olivia Medina, Tea Master, explicó que el café y el té son bebidas muy parecidas porque comparten la misma molécula estimulante: cafeína en la bebida de los granos tostados y teína en el té.

A pesar de ser la misma sustancia, la diferencia está en cómo la absorbe nuestro cuerpo. En el té ésta pasa al torrente sanguíneo de manera más lenta que en el café, por lo cual su efecto es diferente.

“Se cree que los polifenoles del té inhiben la absorción del estimulante en el sistema circulatorio. Es por ello que el té nos permite concentrarnos, mantenernos alertas, pero sin alterarnos. Por esa razón las culturas orientales lo toman para meditar”, explicó en un comunicado.

En realidad el té tiene más alcaloide que el café, (x gr) la diferencia está en cuánta consumimos en una taza, para una taza de café se usan entre 7 y 10 gramos de granos y para una taza de té entre 1 y 3 gramos de hojas.

Contrario a lo que se cree, indicó, la teína del té no puede eliminarse si se enjuagan las hojas en agua caliente.

Citó que en estudios como “Caffeine content of brewed teas” se ha observado que el tiempo de dilución de la cafeína es prolongado, y que de hecho se disuelve más, mientras más tiempo está la hoja en contacto con el agua alcanzando la liberación total de la cafeína en 15 minutos de contacto con agua caliente.

“Así que no quitamos la teína con un enjuague rápido de las hojas y mientras más tiempo dejamos las hojas en contacto con el agua, más estimulante tendrá nuestra taza”, recalcó la experta.

Dijo que una creencia arraigada en el gremio es que mientras más oscuro es el té más teína contiene, pero estudios de laboratorio han demostrado que el contenido de teína en las diferentes categorías de té no tiene nada o casi nada que ver con su color.

La directora general de Euro Te añadió que lo que determina en gran medida el contenido de teína es la parte de la planta que se utiliza para hacer el té (brotes, hojas tiernas, hojas maduras, tallos).

“La teína es un insecticida natural que la planta produce para defenderse de ciertos insectos a los que paraliza e incluso mata cuando muerden sus hojas. De ahí que los brotes y las hojas tiernas de la planta sean los que más teína contienen”, detalló.

De acuerdo con ello, son los tés premium con alto contenido de brotes y hojas tiernas como el Yin Zhen ( blanco), Bi lo chun, Long JIng ( verdes) o Darjeeling SFTGFOP ( negro), los que tendrán más teína que otros producidos con hojas más maduras como Assam OP, Lapsang Souchong, ( negros), o Temple of Heaven (verde).

De igual manera, la variedad de Camellia Sinensis que se use para producir el té, así como las condiciones climáticas específicas de la región, el año y época de recolección, influirán en el contenido de teína de cada té.

“Así que de ahora en adelante toma té observando el efecto que tiene en ti esa variedad específica. En general, consumir 300 mg de teína al día son seguros, pero si no se toleran los estimulantes, es mejor que consumir tisanas sin estimulante “, destacó.

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Se trata de una exposición que fusiona lo mejor de Expo Café y Gourmet Show, los dos eventos que marcan las tendencias gastronómicas en México. Participan productores de café, tostadores y molinos, repostería, pan artesanal, dulces, mermeladas, edulcorantes y saborizantes.

Así como jaleas, quesos artesanales, café y té, vinos y licores, carnes, pescados y mariscos, aceites, vinagres y conservas, aderezos, salsas, productos orgánicos, mezclas de café, empaques, mobiliario para cafeterías y restaurantes, accesorios y utensilios gourmet, recetarios y publicaciones especializadas, entre otras cosas más.