irad santacruz
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Hijos del Maíz
“Entre la vida y la muerte”, la resiliencia de la milpa
MÉXICO.- Más que una parcela donde se genera el policultivo de los alimentos que comemos, el sistema milpa es un agroecosistema…
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Entrevistas
Cocina Tlaxcalteca, gigante gastronómico que hoy celebra su día
MÉXICO.- La cocina tlaxcalteca es ese gran gigante desconocido del que todos hemos formado parte y seguramente, sin saberlo, hemos…
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Revista
¡De insectos tus tamales…!
MÉXICO.- Maíz de varias clases, gusanos como grana cochinilla, ahuautle y yerbas del campo como quelites, fueron los ingredientes que…
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Entrevistas
Chef Irad Santacruz, guardián de la cocina tradicional tlaxcalteca
PUEBLA, MÉXICO.- El día que el papa Francisco probó escamoles, Irad Santacruz fue quien los preparó. Tamales rellenos de huevecillos…
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