Estudiantes de la IBERO Puebla crean biopelícula que cambia de color para detectar alimentos en mal estado

PUEBLA.- La seguridad alimentaria es un reto que sigue sobre la mesa. Aunque en México hay alimentos disponibles en todo el territorio, su calidad, inocuidad y conservación siguen siendo temas cruciales. La Organización Mundial de la Salud advierte que cada año 866 millones de personas enferman por consumir alimentos contaminados y 1.52 millones pierden la vida por esta causa. Además, estas afectaciones generan pérdidas económicas globales superiores a 310 mil millones de dólares.

Con este panorama en mente, dos estudiantes de segundo semestre de la Licenciatura en Ingeniería en Biotecnología de la IBERO Puebla, Ángela Sarahi Sánchez Díaz y Dulce Valeria Solano Palafox, desarrollaron una propuesta tan creativa como prometedora: una biopelícula elaborada con grenetina y curcumina que funciona como un biosensor capaz de detectar el deterioro de los alimentos a través de cambios de color.

¿Cómo funciona este biosensor?

La biopelícula es flexible, biodegradable y sensible al pH. Su secreto está en la curcumina, un compuesto natural extraído de la cúrcuma que cambia de color cuando detecta variaciones químicas asociadas al deterioro:

• Tonos rojizos → indican condiciones alcalinas, señal de descomposición.
• Tonalidades amarillas → reflejan ambientes ácidos, propios de alimentos en buen estado.

Este cambio visual permite identificar riesgos antes de que sean perceptibles a simple vista, lo que puede evitar enfermedades y reducir pérdidas económicas.

Un aliado contra el desperdicio de alimentos

Las estudiantes señalan que una gran parte de los alimentos se descarta antes de su fecha de caducidad debido a daños en el transporte, fallas en el almacenamiento o alteraciones químicas que no siempre se notan externamente. Su biopelícula busca ser una herramienta accesible para:

• Consumidores
• Productores
• Distribuidores

El biosensor puede detectar procesos como:

• Degradación de proteínas
• Oxidación de grasas
• Presencia de residuos de plaguicidas
• Contaminación por metales pesados
• Actividad microbiana (bacterias y hongos)

Innovación sostenible y de bajo costo

El proyecto destaca por su enfoque ecológico. La grenetina permite formar películas flexibles y biodegradables, mientras que la curcumina aporta sensibilidad química y propiedades antioxidantes. Esto convierte a la biopelícula en una alternativa sostenible, económica y fácil de implementar en empaques alimentarios.

Entre sus aplicaciones potenciales se encuentran:

• Monitoreo de frescura
• Detección temprana de contaminación
• Prevención de riesgos sanitarios
• Optimización logística
• Reducción del desperdicio alimentario

Una propuesta que combina ciencia, creatividad y compromiso social para mejorar la seguridad alimentaria en México.

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