Preparación del Mole de Caderas sufre incremento de 300% en el costo del ganado caprino

PUEBLA, Pue.— Con un incremento aproximado del 300% en el costo por cabeza de ganado caprino, inició la preparación para la tradicional temporada del Mole de Caderas, una de las festividades gastronómicas más representativas de Tehuacán y la región sur del estado.

El aumento en el precio del ganado impactará directamente en los productos derivados de la matanza, por lo que el juego de caderas alcanzará este año un costo estimado de 2,500 pesos, mientras que el platillo de Mole de Caderas podría llegar a los 750 pesos en distintos establecimientos.

Entre los factores que explican el incremento se encuentran la falta de personal de pastoreo, que obliga a modificar las dinámicas de crianza y alimentación del ganado, así como las condiciones climáticas de 2026, marcadas por una sequía extrema que ha reducido la disponibilidad de alimento natural en los campos.

A ello se suma el avance de la modernización agropecuaria, que ha desplazado prácticas tradicionales de pastoreo que caracterizaban la producción caprina en Tehuacán y sus alrededores. Pese a estos retos, los productores mantienen el uso de ganado caprino criado bajo métodos tradicionales, elemento distintivo de esta festividad.

La temporada del Mole de Caderas inició el 9 de octubre y se extenderá hasta finales de noviembre, acompañada de otros platillos típicos derivados de la matanza, como riñones encebollados, mole de chito, chicharrón, frijoles con patas y orejas y chilaquiles, que forman parte de la oferta gastronómica regional.

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