Tus hierbas de olor: frescas por más tiempo

PUEBLA.- Las hierbas de olor son como pequeñas joyas de la cocina: discretas, aromáticas y capaces de transformar cualquier receta. El problema es que, si no las cuidamos bien, se marchitan en un par de días y adiós al sabor. Pero no te preocupes, aquí tienes varios trucos para que tus hierbas duren más tiempo, huelan delicioso y estén listas para cocinar cuando tú quieras.

En México producimos toneladas de hierbas aromáticas cada año: albahaca, cilantro, epazote, perejil, romero, tomillo, hierbabuena… todas ellas nacen del trabajo de productoras y productores que llenan nuestros mercados con frescura y calidad. Así que vale la pena aprovecharlas al máximo.

1. Lávalas y sécalas bien desde el inicio

En cuanto llegues del mercado, pásalas por agua fría para quitar tierra o residuos. Sécalas muy bien con papel absorbente o con la centrifugadora de ensaladas. Este paso es clave para que no se pudran.

2. Método del papel húmedo

Humedece ligeramente una servilleta, envuélvelas y guárdalas dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador. Es rápido y funciona muy bien.

3. Método del “florero”

Perfecto para cilantro y perejil. Ponlos en un vaso con agua, mételos al refri y cambia el agua cada dos o tres días. Si cortas un poquito el tallo, duran aún más.

4. Congelarlas directamente

Guárdalas en bolsas herméticas y congélalas. Son ideales para usarlas después en sopas, cremas o guisos.

5. Cubitos sazonadores

Pica tus hierbas, colócalas en una charola para hielos y cúbrelas con aceite de oliva. Congélalas y úsalas para saltear verduras, carnes o pescados. Son una maravilla.

Hierbas duras vs. hierbas blandas

Hierbas duras

Romero, tomillo, orégano, salvia Aguantan muy bien el aire, el secado y la congelación directa.

Hierbas blandas

Albahaca, cilantro, perejil, eneldo, menta, epazote Prefieren el método del agua o estar sumergidas en aceite. El frío seco del refri las maltrata.

Tip de oro para la albahaca

No la metas al refri. Sus hojas se ponen negras. Mejor déjala a temperatura ambiente, en un vaso con agua y lejos del sol directo.

Ahora ya tienes varios trucos para que tus hierbas duren más, cocines más rico y gastes menos. Recuerda comprarlas en tu mercado local, donde encontrarás productos frescos, de temporada y a precios justos, además de apoyar a las familias productoras del campo mexicano.

Si quieres aprender a cultivar tus propias hierbas, puedes buscar el artículo “Del balcón a la mesa: cultiva tus propios alimentos en casa”.

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