Pitaya con ciencia: UTTECAM apuesta por innovación y valor agregado en la Mixteca
La Universidad Tecnológica de Tecamachalco impulsa un proyecto científico que analiza los compuestos bioactivos de la pitaya para transformarlos en ingredientes funcionales, fortaleciendo a productores de cactáceas y generando nuevas oportunidades económicas en la Mixteca poblana.
TECAMACHALCO, Pue.— Cuando la ciencia se conecta con el territorio, los resultados pueden ser tan coloridos y prometedores como la pitaya. La Universidad Tecnológica de Tecamachalco (UTTECAM) presentó un proyecto que busca analizar y aprovechar los compuestos bioactivos de esta fruta emblemática de la Mixteca poblana, con el objetivo de generar productos con mayor valor agregado y fortalecer la cadena productiva de las cactáceas.
La iniciativa, titulada “Análisis y determinación de compuestos bioactivos en pulpas y cáscara de pitaya (Stenocereus spp.) para el desarrollo de productos comerciales”, fue presentada ante la Subsecretaría de Tecnología, Innovación y Vinculación Sectorial de la SECIHTI Puebla, como parte de la estrategia institucional de transferencia de conocimiento y tecnología con impacto social.
El estudio es desarrollado por la estudiante Elisa Luna Maldonado, del Programa Educativo de Procesos Alimentarios, bajo la tutoría de Arturo Olguín Rojas. La investigación se enfoca en identificar y caracterizar componentes funcionales presentes tanto en la pulpa como en la cáscara de la pitaya, especialmente las betalaínas, pigmentos naturales con propiedades benéficas para el metabolismo humano.
Estos compuestos abren la puerta a la elaboración de insumos para productos lácteos, de panificación, cárnicos y bebidas, lo que representa una alternativa innovadora para diversificar el aprovechamiento de la fruta y mejorar los ingresos de las y los productores de la región.
Como parte del proceso formativo, la estudiante realizará una estancia de investigación en Cádiz durante los meses de febrero, marzo y abril, donde se analizarán los componentes de interés y su potencial de posicionamiento en el mercado. Con ello, UTTECAM refrenda su compromiso con una educación que vincula aula, laboratorio y territorio.
El rector Salvador Fernández Lozada destacó que este proyecto responde a una necesidad concreta del sector productivo, al plantear la transición de la venta de fruta fresca hacia la comercialización de ingredientes funcionales, con mayor valor económico y proyección comercial.
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