Encuentro internacional difundirá los saberes alimentarios de Latinoamérica y abre exposición en Hidalgo
Este espacio académico que busca analizar, preservar y difundir los saberes alimentarios de América Latina
MÉXICO.- Del 2 al 4 de diciembre se llevará a cabo, en modalidad virtual, el XI Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas, un espacio académico que busca analizar, preservar y difundir los saberes alimentarios de América Latina, en un contexto marcado por la globalización y los desafíos socioambientales. Antes del inicio formal del programa, el 1 de diciembre se inaugurará en Actopan, Hidalgo, la exposición fotográfica Olores y sabores de México, instalada en el Ex Convento de San Nicolás Tolentino.
El encuentro, coordinado por Edith Yesenia Peña Sánchez, de la Dirección de Antropología Física del INAH, y Lilia Hernández Albarrán, de la Escuela Nacional de Antropología e Historia, reunirá a especialistas de 13 países: Argentina, Bolivia, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, México, Nicaragua, Perú, Uruguay, Panamá y Venezuela. El programa incluirá conferencias magistrales, mesas temáticas, conversatorios y presentaciones editoriales, todas con transmisión abierta a través de los canales de YouTube @INAHTV y @antropologiacnan.
Las organizadoras subrayan que el objetivo central es reconocer a quienes sostienen la alimentación y la memoria culinaria en la región, especialmente a las mujeres, guardianas históricas de la biodiversidad, los conocimientos ancestrales y las estrategias comunitarias frente a las crisis sociales y ambientales. Entre los ejes temáticos destacan la soberanía alimentaria, el uso de ingredientes locales, las técnicas tradicionales de cocina y la resistencia cultural a través del alimento.
El público interesado puede consultar el programa completo en la página de Facebook del Seminario Permanente Internacional de Cocinas y obtener constancia de participación si cubre el 80% de las sesiones, mediante registro previo al 30 de noviembre.
Un recorrido visual por la gastronomía mexicana
Como antesala del encuentro, la exposición Olores y sabores de México mostrará 138 imágenes etnográficas provenientes de 22 conjuntos fotográficos realizados por especialistas adscritos a la Coordinación Nacional de Antropología y la Dirección de Antropología Física del INAH. Las fotografías recorren la diversidad culinaria del país: del norte ganadero y sus preparaciones con cabrito, a las costas del Pacífico y el Golfo con sus pescados y mariscos; del centro, con moles, tamales, ximbó y bebidas tradicionales como el pulque, hasta el sur y sureste, donde destacan el mole negro oaxaqueño, las técnicas mayas de pib y bebidas como el pozol y el chocolate en agua.
La muestra permanecerá abierta hasta el 2 de marzo de 2026 y forma parte de un esfuerzo conjunto entre el INAH, el Centro INAH Hidalgo, el Ex Convento de San Nicolás Tolentino, el Grupo ETC y la Red de Cátedras Libres sobre Soberanía Alimentaria.
