El pan de queso de Zacatlán ya es Patrimonio Cultural de Puebla

PUEBLA.- Si algo sabe Puebla, es de pan y tradiciones. Y ahora, el clásico pan de queso de Zacatlán acaba de recibir un reconocimiento que huele a horno de piedra y a historia: fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, según el decreto publicado en el Periódico Oficial del Estado.

Este reconocimiento protege los procesos artesanales con los que se elabora este pan tan querido —esa combinación perfecta de masa suave y relleno salado— que tiene más de 100 años de historia. Desde panaderías legendarias como La Fama de Zacatlán o Panadería Vásquez, este sabor se ha vuelto símbolo local y parte del día a día serrano: café en mano, pan calientito y niebla de fondo.

El decreto también incluye medidas para cuidar esta tradición, como la creación del Consejo Consultivo de Panaderías Tradicionales, la instauración del Día de las y los Panaderos y la señalización de los talleres que conservan las técnicas originales. Todo esto bajo la supervisión de la Secretaría de Arte y Cultura.

Y no es para menos: entre los panes clásicos de Zacatlán están las almohadas, burras, cuelgas, gusanos, japonesas y picadas, todos hechos con ese toque artesanal que distingue a la Sierra Norte.

Además, junto con el pan de queso, el tradicional Colexo de Zinacatepec —un caldo de borrego con col, típico de fiestas— también fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial.

Así que ya sabes: la próxima vez que visites Zacatlán, no olvides llevarte un pan de queso… y un pedacito de historia