Inicia la temporada del Mole de Caderas: sabor, historia y orgullo mixteco
Con música, danzas y el emotivo ritual de la “Danza de la Matanza”, las y los asistentes celebraron el inicio de esta tradición con más de tres siglos de historia, nacida en la Mixteca poblana y oaxaqueña
PUEBLA, Pue.- No hay otoño poblano sin el inconfundible aroma del Mole de Caderas, ese platillo que une a familias, pueblos y generaciones en torno a una herencia que sabe a tierra, fuego y comunidad. En la tradicional Granja Lucero de Tehuacán, comenzó oficialmente la Temporada de Mole de Caderas 2025, una fiesta que más que un evento gastronómico, es un rito de identidad y memoria colectiva.
Con música, danzas y el emotivo ritual de la “Danza de la Matanza”, las y los asistentes celebraron el inicio de esta tradición con más de tres siglos de historia, nacida en la Mixteca poblana y oaxaqueña. Hombres y mujeres ataviados con trajes típicos, cargando el chivo sobre los hombros, recordaron que detrás de cada plato hay un pueblo entero que conserva sus costumbres con orgullo.
La cocinera tradicional Gudelia Albino, de Santa María Coapan, lo resumió mejor que nadie: “El Mole de Caderas nos ha dado identidad, trabajo y fuerza. Es el legado de nuestras madres y abuelas”. Y es que este guiso, intenso y ritual, no solo se prepara con ingredientes, sino con historia y respeto.
Durante el arranque, autoridades culturales y turísticas resaltaron que la temporada dejará una derrama económica superior a 100 millones de pesos, gracias al trabajo de más de 70 restaurantes y cocineras tradicionales que elaborarán cerca de 75 mil platos. Pero más allá de los números, lo que se celebra es el orgullo de pertenecer a una tierra donde el sabor también es memoria.
Porque el Mole de Caderas no solo se come: se honra, se comparte y se recuerda. Y con cada cucharada, Tehuacán vuelve a latir como el corazón gastronómico de Puebla.
