El Mole de Caderas llega con todo su sabor y un precio más picante este 2025
El aumento responde al alza en los costos del chivo cebado de Tehuacán —la joya de la receta— y de los chiles secos
PUEBLA.- El otoño en Puebla tiene un aroma inconfundible: el del Mole de Caderas, ese plato intenso, ritual y profundamente mixteco que cada año reúne a comensales, cocineros y curiosos alrededor de la mesa. Este 2025, la temporada comenzó oficialmente, y sí, los restauranteros confirmaron lo que ya se rumoraba: el platillo costará a partir de 750 pesos, según informó la Asociación Poblana de Restaurantes y Servicios (Aprepas).
Durante la presentación en La Casa de Pepe, el cocinero José Martínez Dorantes explicó que el aumento responde al alza en los costos del chivo cebado de Tehuacán —la joya de la receta— y de los chiles secos, pero aseguró que ni el tamaño de las porciones ni la calidad se verán afectados. “El comensal sabe reconocer el sabor original del chivo; reducir calidad sería traicionar la tradición”, dijo.
Los precios, dependiendo del restaurante, oscilarán entre 750 y 850 pesos, aunque algunos lugares exclusivos podrían ofrecerlo por encima de esa cifra. Aun así, el entusiasmo no decae: se espera la preparación de entre 10 y 15 mil cabezas de ganado caprino a lo largo de la temporada, que durará mes y medio.
En total, más de 80 restaurantes afiliados a Aprepas servirán el tradicional mole, acompañado —como debe ser— de tortillas hechas a mano y un buen mezcal. Detrás de cada plato, hay un pedazo de historia que viene de la Mixteca poblana, donde desde hace generaciones se prepara con espinazo, cadera de chivo, chiles serrano y guajillo, jitomate, ajo y cebolla.
Así que sí, el mole de caderas cuesta más este año, pero su sabor sigue siendo tan único como su tradición. Porque en Puebla, este platillo no se come con hambre: se come con respeto y orgullo.
