¡No hay que correr! Canirac Puebla pide respetar la temporada del chile en nogada
La temporada es en agosto. Algunos arrancan en julio, otros terminan a principios de septiembre, pero adelantarla más de la cuenta rompe con todo
PUEBLA, MÉXICO.- El chile en nogada no solo es delicioso, también es tradición, historia y orgullo poblano. Por eso, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla hizo un llamado muy claro: ¡no adelantemos la temporada!
Juan José Sánchez Martínez, presidente del organismo, explicó que ofrecer este platillo antes de tiempo afecta directamente su sabor auténtico, ya que se recurre a ingredientes que no son de temporada ni locales. Y sí, eso también le quita valor a un platillo que ha llevado el nombre de Puebla a todos lados.
“La temporada es en agosto. Algunos arrancan en julio, otros terminan a principios de septiembre, pero adelantarla más de la cuenta rompe con todo”, comentó. Este año, por ejemplo, la falta de lluvias ha afectado las cosechas de manzana panochera, pera lechera y durazno criollo, ingredientes clave del relleno.
Sánchez Martínez fue enfático:
No es solo un platillo, es una tradición que se debe respetar. Si sacrificamos la calidad, perdemos todos: agricultores, cocineros y comensales”.
Con miras a la edición 2025, se planea superar los más de 4 millones de chiles en nogada vendidos en todo el estado el año pasado. Para lograrlo sin prisas ni atajos, habrá dos grandes eventos: una comida especial en Puebla y otra en la Ciudad de México, donde se celebrará el sabor, la historia y el corazón de esta joya gastronómica.
Así que ya lo sabes: el chile en nogada sabe mejor cuando llega su tiempo. ¡Vale la pena esperar por lo bueno!
