Galletas de jitomate con propósito: así innovan dos estudiantes de la IBERO Puebla
Lizette Anahí Estrada Zendejas y Hannah Giselle León Díaz, estudiantes de Ingeniería en Biotecnología, están desarrollando una línea de galletas funcionales hechas a partir del excedente de jitomate
PUEBLA, MÉXICO.- En la IBERO Puebla, dos estudiantes están demostrando que la creatividad, la ciencia y la conciencia ambiental pueden ir de la mano… ¡y en forma de galleta!
Lizette Anahí Estrada Zendejas y Hannah Giselle León Díaz, estudiantes de Ingeniería en Biotecnología, están desarrollando una línea de galletas funcionales hechas a partir del excedente de jitomate. ¿La misión? Aprovechar al máximo esta fruta, reducir el desperdicio alimentario y, de paso, ofrecer un snack saludable, práctico y con beneficios para la salud.
¿Sabías que hasta un 30% del jitomate que se produce en México se desecha por no cumplir con estándares estéticos o por simple sobreproducción? Ellas dijeron: ¡eso no se tira, se transforma!
Con el acompañamiento de la Dra. María José Rivas Arreola, académica del Departamento de Ciencias e Ingenierías, el proyecto busca crear dos versiones: una con harina de jitomate y otra con su extracto, ambas ricas en fibra, antioxidantes (¡hola, licopeno!) y vitaminas.
Aunque el proyecto aún está en desarrollo, Lizette y Hannah ya están pensando en grande: quieren llevar sus galletas al mercado como una opción saludable, sustentable y con impacto social. Porque sí, es posible comer rico, hacer el bien y cuidar al planeta… todo al mismo tiempo.
