La importancia del ganado en las tradiciones navideñas

MÉXICO.- En las casas mexicanas y en los pueblos, uno de los elementos más comunes durante la Navidad es el nacimiento o pesebre, donde se recrea la escena del nacimiento de Jesús en Belén. En estos pesebres, además de la figura de Jesús, María y José, es habitual encontrar figuras de animales, como bueyes, ovejas, burros, caballos y gallinas. El buey y la mula, en particular, son dos animales que, según la tradición cristiana, estuvieron presentes en el nacimiento de Jesús y que tienen un lugar destacado en las representaciones de este evento.

En 2023, se contabilizó una producción de ganado bovino en pie, con un volumen superior a 4 toneladas, de las cuales, las entidades de Veracruz, Jalisco, San Luis Potosí, Durango y Chiapas, son las más productivas y representan el 41.3% de la producción.

Por otra parte, las posadas son una de las tradiciones navideñas más importantes en México. Esta celebración, que se realiza durante los nueve días previos a la Navidad, rememora el viaje de María y José en busca de posada en Belén. Durante las posadas, en las que se hacen procesiones por las calles, los participantes suelen representar el recorrido de la Sagrada Familia. Aunque no siempre se incorpora de manera literal, algunas representaciones incluyen animales como parte del desfile. Además, en algunas zonas rurales, es común ver animales de carga (como burros o caballos) que acompañan a los participantes en las caminatas, simbolizando el esfuerzo del viaje de María y José.

Ganaderas y ganaderos mexicanos trabajan arduamente para alimentar al país

El día 24 de diciembre, muchas familias mexicanas asisten a la Misa de Gallo, una tradición religiosa muy arraigada. En algunas zonas rurales, es habitual que los ganaderos lleven a sus animales a la iglesia para recibir una bendición especial en estas fechas. Esta bendición no solo tiene un carácter espiritual, sino que también es una forma de agradecer por el bienestar de los animales y pedir por su salud en el nuevo año.

El ganado bovino en pie, al cierre de 2023, generó un valor de producción cercano a los 158 mil millones de pesos, cifra que a su vez representa un 25% del subsector pecuario en México.

LA GASTRONOMÍA

Dentro de la gastronomía navideña de México, el ganado juega un papel fundamental. Los platillos más tradicionales de la Navidad en México incluyen carnes de ganado, como pavo, cerdo o pierna de res, que se sirven en la cena navideña. El bacalao y los romeritos, también son populares, pero la carne de res, cerdo y pollo, especialmente en guisos como el puerquito en salsa o carnitas, es central en las festividades.

Las tacos, tamales, pozole y atole también suelen acompañar las celebraciones, y la carne de ganado (como el cerdo o la res) es una de las principales en los platos típicos. Además, la preparación de estos platillos muchas veces es un esfuerzo comunitario que incluye a toda la familia o vecindario, lo cual subraya la conexión del ganado con la abundancia y la unión