Desarrollan en Brasil harina de bambú para pasta y galletas
Los investigadores aseguran presenta ventajas nutricionales respecto a las harinas de trigo
MESA DE REDACCIÓN.- En Brasil un grupo de investigadores desarrollaron la harina de bambú, que aseguran tiene presenta ventajas nutricionales respecto a las harinas de trigo.
La profesora María Teresa Pedrosa Clerici, de la Facultad de Ingeniería de Alimentos (FEA) de la Unicamp, aseguró que el producto se ha probado con éxito en la preparación de pasta (fettuccine) y galleta.
Este ingrediente, hecho a base de colmo joven del bambú, posee apenas 24 g de carbohidratos en relación a los 82 g de la harina de maíz, por ejemplo. Otro diferencial es la cantidad de fibras – son 50 g encontrados en la gramínea, contra apenas 1,9 g en la composición de la harina de mandioca “, explicó.
El brote de bambú, utilizado en la culinaria oriental, es conocido por ser rico en nutrientes y tener bajo contenido de grasa, además de que ayuda en la reducción de los niveles de colesterol y también tiene propiedades anticarcinogénicas.
Brasil es el segundo mayor productor mundial de galletas, detrás de Estados Unidos, con un consumo per cápita anual de seis kilos y medio, por lo que la elaboración de éstas con harina de bambú es una buena apuesta a favor d ea economía y la salud
Los productos integrales vendidos en el supermercado generalmente tienen el color oscuro debido a la adición del salvado. Con la harina del colmo joven de bambú, tenemos los beneficios del alimento ‘integral’, pero con la apariencia del alimento ‘tradicional’”
EL APUNTE
Brasil, por ser un país donde el clima es cálido y las lluvias, abundantes, posee una vasta diversidad de especies de bambú, pequeño a gran tamaño. Su brote tiene una exportación significativa de China a Japón, algo alrededor de 300 millones de dólares al año. La posibilidad de aprovechamiento de la gramínea en diversas áreas, como la alimenticia, industrial y en la construcción civil, hace del bambú un producto económicamente interesante.
Con información de https://ferransalacasasampere.blogspot.com/
