“Zinacantán”, mezcal al rescate del murciélago magueyero
- En México habitan 138 especies de murciélagos, uno de ellos es el leptonycteris yerbabuenae, mejor conocido como “murciélago magueyero”, mamífero que, como su nombre refiere, se alimenta del maguey.
PUEBLA, MÉXICO.- Zinacantán, una mezcalería ubicada en la Sierra de Puebla en un municipio con bajo índice de desarrollo en el país, cuenta con un proyecto de preservación del murciélago magueyero, especie en riesgo y cuya posible desaparición pondría en peligro la polinización del maguey.
El uso excesivo de los magueyes para hacer tequila y mezcal, así como la pérdida de su refugio por la modificación de su hábitat natural debido a la urbanización, son algunas de las causas que han puesto en riesgo la vida del murciélago magueyero.
Afortunadamente, en los últimos años han surgido iniciativas que procuran la conservación de la especie, tal es el caso de Zinacantán.
LA INICIATIVA
Zinacantán, palabra náhatl que significa “tierra de murciélagos”, es una iniciativa que vincula el reconocimiento de la tradición poblana en fabricación de mezcal artesanal, el manejo sostenible del agave como parte esencial de ecosistemas de la Sierra de Puebla y la conservación del murciélago magueyero.
De acuerdo con Fabiola Monfil, directora del proyecto, fueron los investigadores estadunidenses Chat y Diana, con quienes colaboró en un estudio sobre recursos naturales en la región poblana, lo que la hizo percatarse de la disminución que sufría el maguey en la comunidad, por lo que se centraron en comenzar a germinar la semilla para continuar con la producción de mezcal.
A partir de ello comenzó una sinergia para abrir un vivero que actualmente cuenta con más de dos mil plantas, el cual recibe el 20 por ciento de los recursos que vende el mezcal de la marca Zinacantán.
Cabe señalar que la mezcalería Zinacantán se ubica en San Diego la Mesa, sobre la calle Galeana número 6.
Este establecimiento forma parte de la Ruta Mezcalera en Puebla, y participará en la Feria del Mezcal que se llevará a cabo en el municipio de poblano Tochimiltzingo, los próximos 15, 16 y 17 de noviembre de 2019.
